十大经典凉菜

十大经典凉菜，凉菜在中国饮食文化中有着很重要的地位，作为饮食中的重要组成部分，被人们喜爱和追捧，一道好的凉菜不仅可以提高食欲，还能调节身体的平衡，滋补身体，下面看看十大经典凉菜。

凉拌牛肉

材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、

做法：

1、把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用

2、将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉

3、将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙

4、将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁

5、将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可

家常凉菜

材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、

做法:

1、将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝

2、将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位 ……此处隐藏3736个字……为主，可以在此基础上加以调味。肉片要薄厚均匀，这样成品好看，口感更佳。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透，制作怪味鸡，调制味汁是关键，每一样调料都不能放得过多也不能过少，麻酱是突出味道的关键。鸡肉细嫩，怪味浓郁，比较独特的一款热销凉菜。

1、嫩鸡肉放入开水锅中，加入葱姜、料酒、花椒粒、少许盐，煮断生捞出，连着皮斩切成块，鸡皮朝上码入盘中。

2、调料汁：盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒油、辣椒红油、红油料渣，搅拌均匀，再加入花生酱搅至融合，淋在鸡肉上即可。

关键点：鸡肉断生即可捞出，切鸡肉要用斩的方式，可以更好地保持鸡肉的完整性。花生酱先放入热水中预热，再加入少许香油调至细腻。也可以用芝麻酱代替花生酱。调味要多尝味才能调出更好的怪味汁。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法，干辣椒干花椒要提前炒香炒酥，剁成细末，即是所谓的“刀口辣椒”，在此基础上加以调味拌制，形成了干拌的菜式。

1、牛肚经过清洗处理，下入锅中汆水断生，改刀切薄片（可以卖现成的熟牛肚直接拌菜）。香菜去掉嫩叶，只取香菜杆切段备用。

2、制作刀口辣椒：起锅烧油，下入干辣椒、干花椒小火慢慢地炒香，炒酥，出锅倒在案板上，用刀剁细末待用。

3、拌菜盆中加入牛肚片，加入刀口辣椒、盐、白糖少许，先搅拌均匀，再加入少许花椒油和香油，加入香菜杆拌匀即可装盘。

关键点：干拌以现炒刀口辣椒最香，用刀剁细末或者石臼里捣细，香味和口感才能更好地展现出来。牛肚一定要加入碱面、面粉清洗干净。调味不要太复杂，盐、味精入底味即可。