街边凉拌菜都有哪些菜，凉拌菜应该算是我国特有的一种菜式，它一般是将处理好的熟食或者生食加上调料搅拌均匀并进行腌制而成的，凉拌菜具有酸、辣、咸、香、麻等特点，下面看看街边凉拌菜都有哪些菜。
街边凉拌菜都有哪些菜1一、 香辣蘑菇
蘑菇的种类比较多，其中平菇是咱们日常生活中最为常见的，味道鲜美，又有嚼头。平常都是炒着吃，其实平菇凉拌起来味道更赞。
主要食材：平菇、大蒜、小米椒、葱花
1、平菇清洗干净之后，将它撕成小朵备用。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，小葱切成葱花。
2、锅中倒油，然后把蒜末和辣椒炒一炒，这样味道更香。炒好后装入碗中，加入盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、辣椒油搅拌均匀。
3、锅里烧水，水开之后将蘑菇焯2分钟，焯熟之后捞出放入清水过凉，然后挤干水分。淋上调好的料汁，撒上葱花即可。
二、 炝拌西葫芦
西葫芦真的是一种非常好吃的蔬菜，颜色翠绿，看着就特别的清爽，口感也很脆嫩，凉拌着吃比炒着吃更有风味。
主要食材：西葫芦、大蒜、小米椒
1、西葫芦洗净后去掉两头，然后将西葫芦插成细丝。开水下锅，加入食用油，这样颜色更加翠绿，然后焯水30秒捞出，放入清水里。
2、放凉的西葫芦挤干水分，抖散放入盘子里，放上蒜末和小米椒，然后热油泼一下激发出香味。
3、接着放入盐、米醋、生抽、香油、芥末油，然后搅拌均匀即可。
……此处隐藏2456个字……所用的是切成薄片的莲藕，莲藕需要先水煮，但不能煮太熟，不然就会变软了，吃起来就没有爽脆的口感，而且也不会鲜甜多汁了。凉拌莲藕可以说是凉拌菜中比较清新的一种了，因为莲藕其实是不太容易入味的，会很大程度保持其原有的滋味，这样吃起来会比较有感。
七、凉拌鸡爪
凉拌鸡爪有两种做法，一种是使用经过卤制或盐焗的鸡爪来制作凉拌，这样的成品会有两种味道，就是其本身的卤香、咸香和腌料的风味，在滋味上比较饱满；一种则是只是经过清水煮的鸡爪直接放进腌料中凉拌，鸡爪的味道视腌制的时间而定，越长自然就会越入味。而且鸡爪还分带骨和去骨两种，要是不会啃食的人，无骨鸡爪自然就是他们的最好选择了。
八、凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是以皮蛋为主材制作的'凉拌菜，一般需要将剥好壳的皮蛋切成四瓣，然后就把调料淋在上面即可，皮蛋不需要蒸煮，即可以食用。皮蛋作为我国特有的一种蛋类加工品，是深受人们的喜欢，虽然其貌不扬，还带有一股特殊的气味，但吃起来真的非常美味，不过并不适宜多吃，这个还是需要注意。
九、凉拌鸭肠
凉拌鸭肠大概不是很常见的一种食材，毕竟鸭肠本身喜欢吃的人就不多，更多的还是喜欢吃鹅肠。鸭肠需要先经过卤煮，开始收缩后就可以进行凉拌了，不然可能就会变得太老，吃起来就不会脆嫩了。
十、凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草是西南地区特别受欢迎的一道菜式，鱼腥草因为其独特的气味而让人又爱又恨，爱的人自然会喜欢那种略带刺激性的气味，而不喜欢的人则觉得它又苦又腥，完全无法入口。凉拌鱼腥草虽然受众有限，但其实市场还是挺广阔的，因为它本身就是一种药材，具有清热解毒的效用，吃了对身体是有益的，天热的时候吃上一份凉拌鱼腥草，别提是有多畅快的事情了。
