经典的凉拌菜，夏季了，天气会越来越热，凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱，并且，凉拌菜也是健康长寿的一大功臣，下面一起来看看经典的凉拌菜。
经典的凉拌菜1一、酸辣粉皮
材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、酱油、糖、花椒粉、香油、白芝麻
制作步骤：
1、将粉皮用热水泡软备用，黄瓜、胡萝卜切成细条状，辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
2、将泡软的粉皮切成细丝状。
3、在碗中加入盐、醋、酱油、糖、花椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
4、将切好的蔬菜和粉皮放入碗中，倒入拌好的调料汁，搅拌均匀。
5、最后撒上白芝麻和香油即可。
二、凉拌莴笋
材料：莴笋、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、糖、酱油、香油、花椒粉、白芝麻
制作步骤：
1、将莴笋去皮切成细条状，用沸水焯水煮熟备用。
2、辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
3、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀。
4、将焯熟的莴笋放入碗中，倒入拌好的调料汁，搅拌均匀。
5、最后撒上白芝麻和香油即可。
三、酸辣黄瓜
材料：黄瓜、辣椒、葱姜蒜、盐、醋、糖、酱油、香油、花椒制作步骤：
1、将黄瓜去皮切成小条，辣椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
2、在碗中加入盐、醋、糖、酱油、花椒粉、葱姜 ……此处隐藏1189个字……匀，就可以出锅装盘啦。
四、凉拌三丝
1、去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。
3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。
4、锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
五、凉拌牛肚
1、买回来的牛肚先片大块
2、放入锅里焯烫一下放凉
3、切成细条
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
六、小葱拌豆腐
1、准备小葱和豆腐。
2、把豆腐入开水锅中煮一下。
3、把小葱切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
七、凉拌魔芋丝
1、准备食材，魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2、将切好的'黄瓜丝铺在盘里备用。
3、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5、锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。
