拌凉菜带叶子都有什么菜

拌凉菜带叶子都有什么菜，生活中，许多人吃凉拌的时候，发现有许多带叶子的蔬菜，但对不了解清楚的人来说，她们不知道凉拌菜都有哪些的，下面介绍拌凉菜带叶子都有什么菜！

可以凉拌的蔬菜有哪些

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方 ……此处隐藏1016个字……烧开后，加入调料，融化开，即可使用，家常拌凉拌菜完全够用。

第3种，蒜水

蒜水并不是简单的捣碎，加水，也是有一定技巧的'。

1、大蒜清洗干净之后，一半用料理机打成蒜蓉，粗一点的颗粒就可以。

2、另一部分大蒜，用锤蒜的工具捣碎，捣出蒜汁，这样蒜水的味道才够味道。

3、把两种蒜放到一起，加入凉开水和盐，滴上几滴植物油，浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香，还能杀菌，是凉拌的菜品中，很重要的调料。

第5种，麻油

麻油在凉拌菜当中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。

1、青花椒和红花椒，1：1的比例，清洗干净。（青花椒麻味足，香味弱；红花椒香味足，麻味弱，搭配使用。）

2、加少量的白酒，打湿花椒的量即可，不能太多，放置半小时。

3、加入清水，焖20分钟后，放入料理机，打成粗的颗粒。

4、锅里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下锅，开小火。

5、加热后，冒的大泡转为密集的小泡的时候，水分就蒸发差不多了，这时候要不停搅拌，防止炸糊。

6、食材稍微有一点变色，就可以关火了，自然冷却后过滤就可以了，火一定要小，千万不能炸糊。

麻油的用量少，做法复杂，可以去超市买一小瓶，一个夏季就差不多够用了。