拌凉菜用什么酱油拌

拌凉菜用什么酱油拌，一到夏天，什么都不想吃，一盘拍黄瓜，一盘凉拌豆腐丝绝对是上上选，清爽开胃，但是选择一款好的酱油是做凉拌菜的灵魂下面让我们一起来了解一下拌凉菜用什么酱油拌。

拌凉菜要挑选哪种酱油

老抽

泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆，面粉为原料.传染工艺发酵制作的酱油，再以日筛夜露经过一年的时间形成色泽红亮.味道鲜美的浓色酱油产品。而现在的老抽一般是通过添加焦糖色素而实现浓的目地，所以滋味较单一。

所以老抽的用途一般用于给食品上色。比如做红烧类.焖煮，卤味等需要上色菜肴时使用较多。

酱油

今天我们主要讲的凉拌菜用的酱油生抽

生抽又分为普通生抽，一品鲜生抽，味极鲜生抽。

它们的区别是什么呢？

一、制作原料不同

普通酱油的主要原料是大豆.水.食盐.小麦粉.作为原料并通过接种入曲，然后在天然发酵后形成。

一品鲜的主要原料是大豆，水，食盐，小麦粉，谷氨酸钠。

味极鲜的主要原料是大豆，水，盐，谷氨酸钠，酵母发酵提取物和琥珀酸二钠。

二、颜色不同

普通生抽其颜色为红褐色，由于其主要作用是调味，因此颜色偏淡，味道偏咸。

一品鲜其颜色一般为红褐色或棕褐色，看起来橙清，有光泽。

味极鲜嗯颜色为黑红色或黑褐色，颜色要普遍深于一品鲜。

生抽

　　……此处隐藏839个字……种类，生抽、老抽、酱油是可以同时使用的。

凉拌用什么辣椒

凉拌用什么辣椒： 根据自己的需求，建议小米椒等。

凉拌菜一般来说都是需要放入辣椒来提味的'，其辣味可以增加凉拌菜的开胃程度，有可以让凉拌菜的味道更好。

凉拌菜建议是放入小米椒这类辣椒，其辣度足够，颜色艳丽，加入凉拌菜中，好看又好吃，十分适合。

但若是不需要辣味的话，可以采用彩椒这类没有辣味的辣椒，而且其颜色艳丽，有红有绿，十分好看。

酱油的种类与专业知识

深色酱油：

老抽属于深色酱油，浓色酱油，咸红酱油，是在生抽基础上经过复晒浓缩而成，所以颜色深，咸味非常重。用于菜品调味，可让菜品颜色变深发黑，咸味过重。

浅色酱油：

也叫本色酱油，有白酱油，生抽两种。在发酵过程中自然形成的色泽，所以颜色淡，咸味也淡。用于菜品调味，上色浅淡，还会因为浅淡而增加用量，使得酱油味道盖过其余味道。

复制酱油：

也叫复合酱油，是在天然发酵酱油的基础上，配合香料和操作方法，熬制而成，颜色浓度适中，咸味也适中，既能达到上色效果，也能起到增鲜目的。

复制酱油看起来很简单，但是操作方法不当，配方比例不对，酱油选不对，同样会熬成深色老抽或者浅色生抽。因为每个人的做法经验与配方数据不同，熬的过程中如果时间太久就会产生浓缩氧化，时间太短又达不到效果，而且过于稀释，颜色变浅。

学习复制酱油技术，配方数据，制作方法，制作程序，配料选择都要同步，具体配方要以总体技术设置为准，新版红油与凉拌鸡专栏内容方便大家参考。